Każda fotografia kolorowa może zostać zamieniona na czarno-białą a metod konwersji takiej bitmapy jest kilka toteż i w Gimp-ie są one dostępne z poziomu menu Kolory → Desaturacja w oknie dialogowym Desaturacja.
Czym jednak różni się zapis czarno-białej fotografii od kolorowej? Zapis odcieni szarości w systemie RGB spełnia zawsze następującą równość:
[1]
Zapis wyrażenia w formacie TeX-a:
R=G=B
Jak łatwo się domyślić, dla kolorowej bitmapy konieczne jest użycie aż trzech (najczęściej ośmiobitowych) wartości liczbowych dla opisu pojedynczego koloru. W przypadku czarno-białych fotografii z uwagi na równanie [1] wystarczy jedna ośmiobitowa liczba.
Przed zapisem czarno-białego zdjęcia warto jest zmienić ustawienia odwzorowania kolorów do skali odcieni szarości co zredukuje ilość miejsca zajmowanego przez zdjęcie na dysku. Możliwe jest to poprzez wybranie z menu Obraz → Tryb → Odcienie szarości.